Le frittelle di riso

Le frittelle di riso sono un dolce fritto tipico della cucina toscana, solitamente preparato il 19 marzo, giorno della festa del papà. Il dolce, in quanto fritto, è cucinato anche durante il carnevale. La preparazione ha origini molto antiche ed è citata in un ricettario del XV secolo. I frittelai, così erano chiamati a Siena coloro che le friggevano, hanno sempre cercato di tenere segreta la ricetta tentando di far nascere delle diatribe sulla sua preparazione, sull’uso della farina e sulla varietà di riso da utilizzare. Nell’aria fine dell’inverno, si sente l'odore misto di fritto e zucchero delle frittelle di Siena, in una struttura in legno, dall’aria quasi montana, che per un mese o poco più appare nello scenario di Piazza. In queste giornate fredde ci si ritrova a fare la fila fuori al banchino delle frittelle, stringendosi gli uni agli altri anche se non ci si conosce per scaldarci, e quando si conquista il primo posto, con gli spiccioli in mano per non perdere tempo a cercare in borsa, si chiedono 2 o 3 euro di frittelle, con il sorriso sulle labbra.

PREPARAZIONE FRITTELLE DI RISO

1.   1

Versate il latte in una pentola, riscaldatelo e aggiungete 2-3 cucchiai di zucchero e le bucce grattugiate del limone e dell'arancia. Una volta portato a ebollizione aggiungete anche il riso e girate molto bene. Abbassate la fiamma e cuocete molto lentamente senza smettere di mescolare per non farlo attaccare, mentre si cuoce abbiate l'accortezza di schiacciare i chicchi con il cucchiaio.

Quando è cotto, lasciate raffreddare il riso, girandolo di tanto in tanto, copritelo con la pellicola trasparente e mettetelo in frigo tutta la notte. Il giorno dopo il riso si sarà compattato e più facile da lavorare.

2.   3

Separate i tuorli dagli albumi. Sbattete leggermente i tuorli, aggiungeteli al riso e mescolate. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli delicatamente al composto di riso.

3.   

Riscaldate abbondante olio in un pentolino dai bordi alti. Con l'aiuto di due cucchiai formate le frittelle e friggetele poche alla volta. Scolatele su carta paglia e spolverizzatele con lo zucchero rimasto.

Servite calde.

VARIANTE FRITTELLE DI RISO

Se volete delle frittelle più leggere, potete sostituire il latte con l'acqua. Le frittelle non perderanno la loro bontà.